面粉是小麦加工之后制成的食物,使用面粉可以制作成多种美味膳食,但是面粉的质量很重要,好的面粉可以让食物更加可口,那么选购优质面粉的技巧有哪些?怎样选购优质面粉?面粉的选购其实很简单,下面就来详细了解如何选购优质面粉吧。
1、识水分
凡符合国家水分标准的面粉,流散性好,不易变质。当用手抓面粉时,面粉会从手缝中流出、松手后也不会成团。
2、观颜色
凡是符合国家标准的面粉。在通常情况下呈乳白色或微黄色。若面粉呈雪白色,惨白或发青,则说明该产品含有化学成分的添加剂,而且用量可能超出了使用标准。
3、面筋质
水调后,面筋质含量越高,一般面粉的品质就越好。但面筋质量过高,其他成分就相应减少,品质就不一定好。
4、新鲜度
新鲜的面粉有正常的气味,颜色较淡且清。如有腐败味、霉味。颜色发暗、发黑或有结块的现象,说明面粉储存时间过长,已经变质。
5、辨精度
符合国家标准的面粉。手感细而不腻,颗粒均匀,既不会破坏小麦的内部组织结构,使其保持固有的营养成分,又不过粗而含大量的杂质。
6、闻气味
面粉本身含有自然浓郁的麦香味,若是淡而无味或是有化学药品的味道,则说明在其中添加了超标准的添加剂或是化学合成添加剂,也有可能是采用陈粮加工而成的。
7、看价格
同一档次的面粉。在价格上的差距一般不是很大。如果你发现有些面粉的价格明显偏低,那么你就应该考虑一下,它的质量是否过关。通常情况下,价格也是判断面粉质量的一个重要因素。
8、品味道
好的面粉做出的食品有浓郁的麦香味,有嚼头,香甜而不粘牙,更不牙碜。
面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,以及少量的酶类。
全麦粉营养最高。过去由于口感特别而较少问津,但近年来,丰富的营养价值被逐渐发掘出来:全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6,烟碱酸,钙、铁、锌等微量元素。全麦粉也得到了许多人的青睐。可以说,全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉。
小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
小麦蛋白质生物价比大米蛋白质略低,同样缺少赖氨酸,但维生素B1、矿物质含量比精白米高。
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