水煮鱼怎么做好处?水煮鱼食谱是什么?

yyzl2017-11-1评论(0)

水煮鱼是鱼类食物的一种吃法,这种膳食制作并不复杂,但是味道可口迷人,而且营养价值也非常不错,但是吃水煮鱼也有许多要注意的地方,那么水煮鱼怎么做好处?水煮鱼食谱是什么?下面就来详细了解水煮鱼的食谱,以及烹饪技巧吧。

水煮鱼怎么做好处?水煮鱼食谱是什么?(1)

1、水煮鱼的做法

材料:

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料2匙(10ml)、适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤

五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

做法:

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头;

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半;

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟;

5、开始做五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜用。锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用;

6、锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用;

7、炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香;

8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒;

9、加入清汤(或者开水),没过鱼肉;

10、烧沸以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中;

11、锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火;

12、将热油浇在鱼片上即可。

2、鲶鱼的选购技巧

鲶鱼因种类不同,外形上有比较大的差异。一种是青灰色,一种是牙黄色,牙黄色的鲶鱼身上有花斑。尽量不要选黑色的鲶鱼,黑色的鲶鱼土腥味最重。鲶鱼的卵有毒,误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难,情况严重的会造成瘫痪。

鲶鱼的储存方法:活鲶鱼直接放在水盆里即可,在水里滴上几滴油更好。如果是已死的,可以切段,用热水焯一下,再擦干表面水分,冷藏可保存数日,冷冻可保持更长时间。

此外,有的鲶鱼养在污水塘里,喂的是以动物性食物为主的饲料,这种鲶鱼的腥味不仅仅是泥腥味,还夹杂着腐腥味,光是近距离闻着都能感觉到浓腥味,只靠表面清洗是无法彻底洗去的。因此,如果不急着食用的话,买回来的活体鲶鱼可以先用清水养几天,不要喂食,每天换水两三次,这样一来可以大大减轻腥臭味,二来可以让鲶鱼消耗掉一部分自身的脂肪(这一类鲶鱼往往满肚肥油,连皮下都是一层脂肪),食用时不会那么油腻。

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