常吃烤肉的危害有哪些？吃烤肉有什么注意事项？

烤肉是生活中很常见的夜宵食物，味道可口迷人，深受很多人的喜爱，但是吃烤肉也有许多要注意的地方，那么常吃烤肉的危害有哪些？吃烤肉有什么注意事项？常吃烤肉的危害有很多，下面就来详细了解具体情况，以及吃烤肉的注意事项吧。

1、常吃烤肉的危害

1、损害消化道黏膜：经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

2、容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

3、隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

4、减少了蛋白质的利用率：在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。

5、影响视力：食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。

6、易患妇科病：妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。

7、原料来源触目惊心，加工过程的卫生状况更令人担忧。

2、健康吃烤肉需知

1.不要吃烤焦的肉

烤肉时如果可以，请使用锡箔纸将食物包起来，可以杜绝因烧烤过度产生的致癌物质。如果喜欢碳烤的美味，可采两段式，先将食物包起来，待烤到半熟时再打开，涂上烤肉酱再烤，同时要随时控制食物与火的距离，避免烤焦。因为肉类烤焦，失去水份，会产生亚硝酸盐，这些都是致癌物。

2.预先加工腌制

烧烤肉类前，先以作料或味噌腌过，除了入味，减少烤焦机率外，也可大幅降低致癌物质的产生量。

食材准备上也要以轻薄短小为原则，像是肉片以薄片为佳。

3.适度烤热

三分熟或五分熟，不能保证肉类的细菌被杀光，对健康没保障，最好是烤熟。烤焦的肉品营养素遭破坏，吸收打折扣，会加重肝肾的负担。

此外在烤好的食物洒上些许柠檬汁，或搭配食用富含维他命C的蔬果，也能缓解部分致癌物的产生。

4.搭配大量蔬菜

动物性食物的肌肉组织受热，容易产生致癌物质，烧烤时多加些蔬菜及其它食物，减少肉类摄取量，自然就能减低致癌物质的危害。

新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜，以及西红柿、白萝卜、青椒和水果如苹果、桃子、柠檬等都含有大量的维生素C、E。其中，丰富的维生素C在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用，从而可减少致癌物亚硝胺的产生；而维生素E具有很强的抗氧化作用

5.稀释烤肉酱

市面上烤肉酱口味相当多，很方便，但最好稀释过，否则免不了过咸，对上了年纪的人或高血压患者等，都是负担。

如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上西红柿酱。吃烤肉的同时，再挤些西红柿酱、柠檬汁作为调料，可以阻碍致癌物质的生成。

最后，多吃新鲜生蔬菜和发酵食品，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维，才可以健康吃烤肉。