吃烧烤对身体有什么坏处?怎么吃烧烤健康?

lj2016-12-29评论(0)

在很多城市的大街小巷都有卖烧烤的排档,一到晚上,就有很多人吃烧烤。烧烤的种类很多,但是烧烤不能经常吃,烧烤类食物大量食用会引发身体不适,还会有致的风险。那么,怎么吃烧烤健康?吃烧烤对身体有哪些危害呢?一起来看看!

吃烧烤对身体有什么坏处?怎么吃烧烤健康?(1)

1、烧烤中的有害物质

一般来说,烧烤中的有毒有害物质主要可以分为以下几类:

(1)多环芳烃类物质

烧烤中会产生的多环芳烃类物质最高达400多种,其中最为“臭名昭著”的就是苯并芘。300摄氏度以上的高热,即便是短时间也可能产生大量的多环芳烃类致癌物。

(2)杂环胺

含蛋白质较多的肉类是产生杂环胺的温床。肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸是杂环胺的前体,而高温和长时间这两种烹调方式是产生条件。杂环胺环上的氨基在体内代谢成的N-羟基化合物具有致癌和致突变作用。在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等多种疾病。

(3)糖化蛋白

肉中的脂肪类物质在高温下会发生氧化,而脂肪氧化产物和糖类一样,都含有羰基,能替代糖类和蛋白质发生“美拉德”反应,生成糖化蛋白,也叫“糖化毒素”。其会造成组织损害,破坏正常细胞的结构和功能,从而引发一系列疾病。

2、降低烧烤危害的方法

以下因素都可以有效地降低烧烤中有毒有害物质的产生,如果将多种因素相结合,对降低烧烤的危害更是行之有效的。

1、要选择更为安全的烧烤方式。明火烤的致癌物多,应选择炉烤、电烤等“温和”的烧烤方式。若是明火烤的话,也应选那种烟从下面抽走的方式。

2、肉与烤架的位置远一点。一般而言,肉距离火源越偏远,产生的致癌物越少。如果香肠和火接触,成品中的苯并芘含量为10.7μg/kg;如果把烧烤架升高,让香肠和火相隔5厘米,那么这个值就会降到0.67μg/kg,远低于熏烤动物性食品卫生标准中要求的5μg/kg;如果改装烧烤装置,把香肠放在火的侧面,最后苯并芘含量只有0.1μg/kg,跟它在肉中本来的含量相当。

3、烤的温度低一点、时间短一点。杂环胺的产生受温度影响很大,温度越高,时间越长,产生的就越多。最好选择可控温的烤炉,将温度保持在160度以下,这可以大大减少致癌物的产生。在勤翻动的情况下,肉的表面温度相对较低,产生的致癌物就越少,而且受热均匀也会减少烤的时间,不过前提是要保证烤熟喔。

4、包裹一层“外衣”烤。用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤,可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。如果没有“外衣”也可以将肉本身的皮当作外衣,烤时可带肉皮烤,但吃时去掉肉皮即可。

5、不要选择太肥的肉。烧烤的肉类越肥,脂肪越多,产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质。烤蔬菜因有机物含量较少,产生的致癌物也较少。

6、有效的特殊处理:用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、洋葱葡萄啤酒等来长时间腌肉,可以有效降低烤制时致癌物的产生量;用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃,可以减少致癌物的危害。

3、烧烤健康吃法

1、烧焦的部位不要吃。越烤黑的部位致癌物含量越高。

2、多吃新鲜的蔬菜与水果。蔬菜水果中的抗氧化物质、植物化学物等可抑制有毒有害物质的致癌、致畸作用,对于降低其危害有积极的作用。例如猕猴桃西红柿橙子胡萝卜、甘蓝、西兰花菠菜等,既可以丰富餐桌、平衡膳食,还可以保护自己、降低危害。

3、搭配膳食纤维含量丰富的食物一起吃。膳食纤维可吸附有毒有害物质,并将其带入粪便排出,防止有害物质被吸收进入血液。如玉米燕麦粗粮、蔬菜、水果、菌藻等含膳食纤维多。

4、能去掉外皮的,最好去掉外皮吃里面的肉,如烤鸡肉、烤鸭肉、烤鱼肉等。

总之,明白产生有毒有害物质的不利因素,烤的时候有效规避,吃的时候讲究科学方法,烧烤是也可以吃出健康范儿的!偶尔享受之,不必要纠结不已+心理负担过重。

4、吃烧烤后吃什么

(1)吃冰糖

冰糖雪梨有养阴生津、润肺清燥、止咳化痰的功效,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助疗效。吃烧烤后上火,咽喉疼痛,痰中带血丝的可以多吃。

(2)喝绿豆水

绿豆有清热解毒的功效,吃烧烤后口舌生疮、喉咙肿痛,可以取50克绿豆放入沸水中,盖锅煮3分钟。此时,色还是黄绿澄清的色泽,舀出绿豆水直接喝掉,或加点冰糖喝,因为这时的绿豆水含有大量的多酚类物质,清热解毒作用是最强的。

(3)生吃苦瓜

苦瓜性寒,有清热下火、排毒解毒的功效,生吃可用治疗上火引起的便血、牙龈肿痛。如果不能接受苦瓜生吃,可以榨汁后加少量蜂蜜再喝,降火效果也很好。

(4)喝莲子

莲子芯性寒、味苦,有清心去热、止血、止咳的功效,用来煮粥喝,可以辅助治疗上火导致的便秘、痔疮等。吃烧烤后上火,可以连续吃2-3天的莲子芯粥清肠排毒、清心降火。

(5)喝菊花

花茶有散风清热、清明目、解毒消炎的作用,烧烤后上火咳嗽、咽喉不适可以常喝。喜好甜食的,可以加少量冰糖,润喉降火的效果会更好。

(6)喝冬瓜海带

冬瓜味甘、性寒,有消热、利水、消肿的功效,可用于缓解吃烧烤后咽喉肿痛。海带也是寒凉性食物,且富含胶质,既能下火又能帮助排出吃烧烤后积留在体内的致癌物质。

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