土豆发芽了还能吃吗?土豆发芽了把芽削掉能吃吗?

czj2015-11-30评论(0)

小编很小的时候就有听过土豆发芽就不能吃的传闻,说是含有剧毒,但是后来偶尔发芽的土豆没注意,仍然被做成菜吃掉了却没事,让小编非常费解。经过多方查证资料,优优小编对发芽的土豆有了更加深入的了解,现在就为大家分享下这些珍贵的知识。

只是发芽的部分不能吃

言以蔽之,发芽的土豆有毒,是吃不得的。但是,并不是整个土豆都不能吃,只是发芽的那部分不能吃,切掉之后,其余部分仍然可以食用。

发芽土豆为何有毒?

人们所吃的土豆是它的块茎,上面有许多凹陷,称为芽眼,在芽眼内有一组腋芽,在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间,如果存放时间长,温度较高,有阳光直射到土豆表面,都可能促使土豆长芽。发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用。新鲜土豆中含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但土豆在储存过程中,龙葵碱含量逐渐增加,当土豆变成黑绿色或发芽时,其中的龙葵碱大量增加,幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%,人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以当食用发芽的土豆之后,就可能因为食用龙葵碱而中毒。

龙葵碱对人体的害处

龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻痹作用,并能引起脑水肿、充血。此外,对红细胞有溶血作用。症状表现为:先有咽喉抓痒感及烧灼感,上腹部烧灼感或疼痛,轻者出现上吐下泻,头晕、头疼甚至脱水,重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。

发芽的土豆怎么吃?

如果土豆发芽了就扔掉,那也太可惜了,所以我们可以选择性的食用。当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时,可以将芽和芽眼挖掉一块,其余部分还是可以吃的,因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展。虽然经过上述处理,仍会残留一部分毒素,加工时要挖去芽和芽根,削去皮,用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃,可以红烧、炖或者煮食。由于龙葵碱遇酸易分解,所以烹调时可加些

如何预防土豆发芽?

想要预防土豆长芽,应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。另外,在购买时,要注意土豆的外观颜色,有异味,发黑的就不要购买了。

猜你喜欢

土豆发芽了还能吃吗?土豆发芽了把芽削掉能吃吗?[多图]

土豆发芽了还能吃吗?土豆发芽了把芽削掉能吃吗?[多图]

小编很小的时候就有听过土豆发芽就不能吃的传闻,说是含有剧毒,但是后来偶尔发芽的土豆没注意,仍然被做成菜吃掉了却没事,让小编非常费解。经过多方查证资料,优优小编对发芽的土豆有了更加深入的了解,现在就为大家分享下这些珍贵的知识。只是发芽的部分不能吃言以蔽之,发芽的土豆有毒,是吃不得的。但是,并不是整个土豆都不能吃,只是发芽的那部分不能吃,切掉之后,其余部分仍然可以食用。发芽土豆为何有毒?人们所吃的土豆...

南瓜可以天天吃吗?经常吃南瓜有什么好处和坏处?[多图]

南瓜可以天天吃吗?经常吃南瓜有什么好处和坏处?[多图]

南瓜是生活中非常常见的菜,而且价格便宜,对健康的好处也有很多,因此有很多人都喜欢吃,而且有些人可能会长期食用,这样对健康真的好吗?这个可以从南瓜的营养价值来分析,下面就来详细了解长期吃南瓜的影响,以及吃南瓜带来的好处和注意事项吧。1、长期影响如果长期吃南瓜,可能是会对健康造成很大影响的,由于南瓜是温性食物,如果在吃南瓜期间没有摄取适量的寒性食物,就很可能会使人出现上火等不适症状,而且病情会随着继续...

甘蔗变红是怎么回事?甘蔗变红了还能吃吗?千万别吃[多图]

甘蔗变红是怎么回事?甘蔗变红了还能吃吗?千万别吃[多图]

气温逐渐升高,甘蔗的价格也逐渐便宜了,但是这个时候买的很多甘蔗内部都出现红色的部分,这个时候的甘蔗还能吃吗?对于这样的甘蔗还是不吃为好,虽然吃一点并不会有什么不良影响,但是一旦吃的太多,就会引起中毒现象,这到底是什么原因呢?下面我们一起来看看吧。1、甘蔗为什么变红甘蔗中由于其中含有丰富的糖分,这恰好也是霉菌类生物的生长营养,甘蔗本身是有一定抵抗能力的,由于气温升高,菌类生物的活性增强,渐渐的就会侵...

红糖可以放多久?散装红糖的保质期是多久?[多图]

红糖可以放多久?散装红糖的保质期是多久?[多图]

红糖性温、味甘、入脾,备受大家喜爱,很多人会一次买很多红糖,但又吃不完,放了很久又担心变质了,那到底红糖可以放多久了?放多久才不会变质呢?1、一年左右很多散装红糖虽然没有保质期,但也不能一直放,红糖中的营养成分长时间暴露在空气中会挥发的越来越少,甚至会长霉变质,所以建议红糖最多放一年,超过了一年的红糖就不要食用,以免对健康不利。2、密封包装红糖是从甘蔗中粗略提取出来的,有很多杂质和未干的水分,如果...