剩菜饭怎么吃才科学？蔬菜、肉类、面食各不同

很多人在家里人比较少的时候总是做了饭吃不完，但是经常有人说剩菜饭是不能吃的，可是有时候做多了倒了也挺可惜的，很多菜放长了时间就会产生有害的物质，而且还会自身细菌，想要不浪费食物吃剩菜饭也是有讲究的，有一些食物是可以第二天吃的。

1、剩菜饭怎么吃才科学

1、剩菜剩饭在长时间的放置过程中，会丢失营养素。比如蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%—40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。

2、与新鲜的蔬菜相比，剩菜中维生素C和维生素Ｂ族的含量下降明显。而且如果剩下的是绿叶类菜肴，一旦储存不当，就会产生亚硝酸盐，虽然量不会很多，但是再反复加热加热的过程中，其含有的亚硝酸盐也是不容忽视的。

蔬菜会吸收土壤中的氮肥，把氮元素以硝酸盐的形式储存起来，然后再合成氨基酸和蛋白质。深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，如菠菜、油菜、韭菜等。蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。通常条件下，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，但如果过量摄入，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，可能诱发癌症。做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，亚硝酸盐的含量就会有所增加。细菌还可以通过高温消灭，如果食物产生了亚硝酸盐，就连回锅加热都无法消除了。

3、而剩下的如果是肉蛋豆奶等营养丰富的食物，则细菌很容易在其中繁殖，贮存不当也会导致食源性疾病的出现，比如呕吐、腹泻等。

各种剩菜都容易滋生细菌，这主要与温度关系密切。冬天的暖气房里，温度适宜微生物生长，最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。海鲜、肉类、豆制品蛋白质含量高、含水量大，适宜微生物生长，最好当天吃完，或放凉后及时放进冰箱。剩下的水饺、包子等也要及时放入冰箱，馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，不要暴露在空气里。

剩菜剩饭就完全不能吃了？并不是。

首先，如果觉得肯定会剩下的话，那么最好在做好饭之后，就先盛出一些放到干净的饭盒里，密封后放到冰箱中。等到再次食用时一定要充分加热。

其次，对于烹饪过的蔬菜，尤其是叶菜类，由于不宜储存，最好还是一次吃完。不过，一般来说越靠近根部，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，所以豆角、黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜可以适当留下，但最好在第二次回锅时就吃完。

第三，海鲜强调新鲜，剩下后不仅风味全无，而且容易滋生细菌，最好一顿吃完。包子、饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，高温加热下也无法被杀死，最好一两天内就吃完。

第四，粗粮、豆类，因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，再加热一次也有营养价值；馒头、花卷及饼类可以放入冷冻层，一般能保存一周左右；肉类可以分装成小份，及时放进冰箱，以后每次拿出一小盒，避免反复加热。

第五，在做饭前可将食物分为小份来烹调制作，根据家庭成员的就餐人数和食量来合理安排食物。这样也可以从一开始就避免剩菜剩饭。

2、剩菜剩饭怎么处理

1、鱼、肉、豆制品——小心有毒微生物

鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。

2、蔬菜——小心亚硝酸盐

大家常说的隔夜可能产生有害物，其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。

不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。

既然对于日常生活来说吃点剩菜饭是不可避免的。什么样的食物更适合保存下顿吃呢？下面我们就来看看吧！

原则：剩荤不剩素凉菜都别留

上面说到，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。

食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。

所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

并不是所有的剩菜饭都不能吃的，首先要看的是剩下的是什么，还要看食物的烹饪方法是怎样的，一般来说蔬菜最好是不要剩下，吃剩下的蔬菜对人体是非常不好的，所以大家平时在做菜的时候尽量不要做太多，吃新鲜的食物营养价值一般是最高的。