蒸馒头的步骤有哪些?如何蒸馒头最好?

mt2017-11-23评论(0)

馒头是生活中很常见的营养食物,可以作为主食食用,但是要想做的好吃,也是需要方法和技巧的,那么蒸馒头的步骤有哪些?如何蒸馒头最好?蒸馒头的步骤其实很简单,掌握正确的方法就可以蒸出美味馒头了,下面就来详细了解蒸馒头的步骤吧。

蒸馒头的步骤有哪些?如何蒸馒头最好?(1)

1、蒸馒头的步骤

和面阶段。在面粉中加入适量水和酵母,揉成面团。在此过程中,面粉中的面筋蛋白片段相互连接,与其他物质共同形成面筋网络,淀粉颗粒在面筋网络中均匀分布。

发酵过程。酵母菌快速繁殖,产生CO2气体,面团体积增大,结构松软,并有一种独特的发酵风味。

成形过程。将发酵好的面团重新揉一揉,加工成馒头的形状,这个过程会排出面团中的大气泡,使面团的内部结构变得更加均匀。

二次醒发过程。将已变成馒头形状的小面团放置一段时间,可以使小面团内部发酵形成更多均匀的气室,面团会变得更加松软。

蒸制过程。面团温度不断升高,东倒西歪的面筋网络开始定型。淀粉开始糊化,黏性增加、体积增大。如果面筋网络是房屋的框架,那么淀粉颗粒就是砖块,填充于面筋网络之间,房屋内部充满了面团发酵产生的CO2气体,如同一个个小气室,使馒头变得松软、有弹性。

2、馒头的营养价值

馒头营养价值1、面食发酵后营养价值提高3-4倍,酵母还可保护脏:同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

馒头营养价值2、酵母可以保护肝脏:让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。但是小苏打会严重破坏面粉中的b族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。

馒头营养价值3、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍:发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

馒头营养价值4、助消化:经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体消瘦的人、儿童老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说,晚餐最好少吃馒头,以免发胖。

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