土豆皮变绿还能吃吗？土豆皮发绿削掉后还能吃吗？

我们都知道土豆发芽了不能吃，那土豆皮变绿了还能吃吗？最近我买了一些土豆在家里，放了大概一个星期，洗土豆的时候发现土豆皮发绿，也不知道是本身没长熟还是放的时间太久的原因，如果削掉发绿的土豆皮可以继续吃吗？

1.土豆皮变绿的原因

土豆发绿首先可能是土豆在种植时培土太浅，暴露在阳光下使皮变绿，也可能是土豆没有正常成熟就提前采摘。其次是买回来的土豆处理不当，时间放的太久，或者见到阳光，皮就慢慢变绿了。

2.慎吃发绿的土豆

土豆中有一种叫做“龙葵素”的物质，属于毒性，在土豆发芽、发绿或发烂时，这种物质会剧增，特别是在芽眼和腐烂的周围。对于仅仅变青，但没有发芽的土豆，可以削去外皮即可，对于局部发芽变绿的土豆，则要挖去芽眼，同时要多削掉周围的肉，仍然可以食用，但如果发芽发绿的比例太大，则要丢弃。

3.怎么防止土豆发绿

储藏土豆的温度越高，那么土豆产生的毒素也就越高，因此买回来的土豆要立即食用，或者放在冰箱里，不能见阳光。土豆也不宜与其他新鲜蔬菜，特别是红薯放在一起，否则红薯会僵心，土豆容易发芽。