腐乳都有哪些营养价值？用腐乳怎么做菜？

腐乳是一种日常生活中经常会吃到的一种下饭菜，也可以当做调味品进行烹饪一些事物，腐乳和稀饭的搭配是一绝。你知道腐乳都有哪些营养价值？用腐乳怎么做菜吗？今天，就来跟大家讲一讲腐乳有哪些营养价值和做法，接下来让我们一起来看一看吧。

1、腐乳的介绍

腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆。在制作腐乳之前，先要制作豆腐，过程很简单，无非是泡豆，打浆，点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点强度的豆腐。豆腐再切成小块，就是制作腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖。其实这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。

1、腐乳的好处

1、有利控制血压

蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。

2、矿物质更好吸收

钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但是在发酵的时候霉菌已经把这些多植酸消灭了。

3、异黄酮活性增加

大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类。未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。

4、降低胆固醇

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

5、更容易消化

那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。

6、不会胀气

许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

7、蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

8、B族维生素增加

由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效；维生素B1、尼克酸（又称烟酸）含量也高于一般的食品。

2、腐乳鸡翅

1、材料

葱少许，姜少许，酱油少许，白胡椒粉少许，红腐乳适量，八角少许，米酒少许，冰糖少许，鸡中翅6只，腐乳汁适量

2、做法

step1

将鸡中翅在背面骨头的缝隙处划一刀，然后加入适量的酱油、白胡椒粉均匀按摩鸡翅后，醃制10分钟。葱切段备用。姜切片备用。将红腐乳搅碎均匀备用。

step2

热锅后倒油，转小火，不用等油热即放入葱段、姜片、八角。

step3

然后再放入翅中，一直用小火将鸡翅两面都煎至呈现金黄色。

step4

再加入料酒、红腐乳、腐乳汁一起翻炒均匀。续倒入清水，需盖过鸡翅，再放入冰糖，并将醃制鸡翅的酱油也倒入锅中。

step5

以中火焖煮10分钟，然后转大火将汤汁收到浓稠即成。