煮大白菜要放点醋吗？煮白菜的技巧方法是什么？

白菜是生活中很常见的蔬菜食物，其营养价值也很高，但是要想做的好处，并且极大限度的保留营养，也是需要烹饪技巧的，那么煮大白菜要放点醋吗？煮白菜的技巧方法是什么？煮白菜的时候加点醋会让白菜更加美味和营养，下面就来详细了解吧。

1、煮白菜的技巧

大白菜营养丰富，除了含有维生素C、钙、磷、铁以外，还含有一定量的蛋白质、脂肪、糖和维生素B2。经常食用大白菜，对预防老年性动脉硬化和心血管疾病大有好处。大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用。

第一、先洗后切。

一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切，以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。

第二、烹调加醋。

在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。

第三、用开水焯。

平时人们做大白菜，有时用热水烫，有时不烫。研究者发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫，最好是用开水。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的，但是，熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。

2、白菜的美味吃法

(1)白菜炖豆腐

主料：白菜约一斤、豆腐一盒

辅料：姜丝、盐、味精、白胡椒粉

做法：

（1）白菜洗净切粗丝

（2）豆腐取出，切块

（3）锅上火加热，加油，加入姜丝煸香

（4）加入白菜煸炒，加水烧开，加适量盐、白胡椒粉

（5）倒入豆腐块，烧开转小火，焖约二十分钟到半小时

（6）加味精调味，撒葱花盛出

(2)白菜炖粉条

主料：白菜400g、油适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、酱油适量、猪肉适量、粉条适量、鸡精适量

做法：

（1）白菜洗净，用手撕成小块。

（2）猪肉切片。

（3）粉条用温水泡发。

（4）葱和辣椒切好备用。

（5）锅中放油，倒入肉片炒至肉片发白，倒入葱和辣椒炒香，再加入适量酱油炒匀。

（6）倒入白菜，加盐翻炒片刻。

（7）再倒入泡好的粉条。

（8）添加少许水炖上片刻，出锅前放入鸡精调味即可。

(3)白菜炒肉

原料：肥瘦猪肉250克，大白菜心1公斤，香菜梗250克。植物油100克，香油15克，面酱40克，精盐10克，葱丝50克。

做法

（1）将猪肉切成丝;大白菜洗净切成丝;香菜梗洗净切成小段待用

（2）将油放入锅内，放入肉丝煸炒断生，加入葱丝、面酱炒匀，然后放入白菜翻炒，至白菜七成熟时，加入香菜梗翻炒均匀，淋入香油即成。

(4)白菜肉卷

原料：白菜叶75克，肉馅50克，鸡蛋半个，花生油适量，香油面粉、精盐、味精各适量，葱、姜末各少许

做法：

（1）将白菜叶用沸水烫软;肉馅放入碗内，加入精盐、味精、葱姜末、香油，搅匀待用。

（2）将烫过的白菜叶，切成长10厘米、宽7厘米后，在菜板上铺平，抹上肉馅，卷成直径3厘米的卷。

（3）锅置火上，放入花生油烧至七八成热，将白菜卷依次蘸上面粉、鸡蛋，入油煎至微金黄色捞出。

（4）原锅内留底油少许，投入葱姜丝炝锅，烹入高汤，放入煎好的白菜卷，加入精盐、味精，待汤汁将干时淋入香油即成。

(5)辣白菜

主料：白菜2000g、海盐10个、梨子1个、苹果1个、白萝卜半个、姜1块、蒜1头、鱼露1大勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒酱100g

做法：

（1）2000g左右的白菜切成4瓣，用海盐腌10个小时，攥干水分；

（2）准备1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜，这些材料刨成丝；加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱调匀；

（3）把酱料一层层铺进白菜里；

（4）卷紧放入密闭的容器里，冷藏40个小时后就可以了。