9种烹饪方法让营养跑光 90%的人做饭都会犯的错误

吃饭是人生命活动所必需要做的一件事情，不吃饭会饿死人的，而且怎么吃饭有益于健康，也是我们需要了解的。不正确的做法方法有九种，你是否了解呢？很多人都会犯的做法的错误却常常是自己的习惯造成的，这九种错误的做法方法一定不能有！

1、九种错误的做饭方法

1、果蔬全削皮

很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。

为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。

用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜。

2、菜先切后洗

很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。

因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。

3、切得太细碎

切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。

有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。菜最好是现切现炒，现炒现吃。

4、焯菜时间久

锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。

在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油，“封住”菜的断面，阻止其氧化损失。

5、腌肉乱用碱

不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。

平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。

6、炒菜先过油

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓。

但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。

自己在家做菜的时候，最好省略这个步骤，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。

7、炒菜油温高

很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。

另外，炒菜时，如果火力太小、炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。

因此，建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。

8、盐放得太早

不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。

肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。

建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。

9、绿叶菜加醋

很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄。

这是因为，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了。

因此，烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。

2、电饭煲做饭的方法

(1)炒菠萝饭

主料：米饭(蒸)250克

辅料：苹果100克,鸭梨100克,香蕉100克,菠萝100克,葡萄干50克,梅子50克,桃50克,金糕50克,面包50克

调料：白砂糖100克,鸡油50克,花生油30克

做法：

1.将苹果、鸭梨洗净去皮核；

2.香蕉去皮；

3.葡萄干、青梅用湿水泡洗；

4.将桃脯、金糕、菠萝、苹果、鸭梨、香蕉均切成7毫米见方的小丁；

5.面包去外皮切成同样小丁；

6.将面包丁放入热油中炸至呈浅黄色；

7.炒勺上火，放入鸡油、米饭、白糖，颠炒至白糖与米饭熔化一起时；

8.将葡萄干、青梅、桃脯、金糕、菠萝、苹果、鸭梨、香蕉、面包放入炒勺；

9.加入菠萝精和面包丁颠炒均匀，出勺装盘即可。

(2)农家丰收饭

主料：米饭(蒸)200克,玉米（鲜）100克

辅料：猴头菇75克,贡菜75克,松子（炒）50克,河虾50克,猪肉(肥瘦)50克,柿子椒50克

调料：料酒10克,盐3克,鸡精2克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,香油10克,植物油50克

做法：

1.将猴头蘑、山野菜、红椒、河虾（熟）、猪五花肉（熟）均切丁；

2.将葱、姜、蒜分别切末待用；

3.勺内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝香；

4.烹入料酒，加肉汤，下入玉米、肉丁、猴头蘑丁、鸡精烧入味；

5.下入贡菜、红椒、河虾炒匀至熟；

6.再下入松子仁（炸熟），加精盐、味精炒匀；

7.最后下入挑散的米饭炒透，淋入香油出勺装盘即成。

农家丰收饭的特色：农风味，色彩美观，原料丰富，营养价值极高。

(3)牛排洋葱饭

主料：牛排250克,米饭(蒸)250克

辅料：洋葱（白皮）50克

调料：小葱10克,盐5克,酱油6克,胡椒粉2克,奶油6克,花生油50克

做法：

1.将洋葱洗净，切成薄片；牛排洗净，两面撒上精盐和胡椒粉，腌渍片刻；小葱洗净切成段，备用。

2.将锅内倒入花生油，烧热后放入牛排，一边移动锅，一边用旺火煎1分钟左右，翻面再煎约3分钟，用手指试压牛排，若肉质柔软，则再煎1分钟左右，取出，备用。

3.将米饭中倒入奶油、酱油，轻轻地搅拌均匀，撒入精盐胡椒粉。

4.将牛排切成小块，与洋葱一起放入米饭中搅匀，盛入盘内，撒入小葱段，即可食用。

(4)荤蔬四味饭

主料：米饭(蒸)100克

辅料：黄瓜30克,土豆（黄皮）30克,香菇（鲜）30克,猪肉(肥瘦)20克

调料：植物油15克,大葱5克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)2克,黄酒5克

做法：

1.黄瓜、土豆分别洗净切丁；

2.猪肉、香菇洗净切小丁，猪肉中加入盐、味精水淀粉上浆；

3.锅内倒油烧热，放入肉丁煸炒，加黄酒及汤汁，用中小火焖至酥烂，加入土豆、香菇烧至土豆酥烂，加入葱花、黄瓜丁、大米饭、盐和味精一起煸炒即可。

每天的一日三餐饭是我们必须要吃的，我们不是神仙，所以该吃饭的时候还是得按时的吃饭的，不按规律的吃饭伤胃，伤身体，另外就是在日常做饭的时候，避开文章中介绍的九种错误的做法方法，那样吃的食物都没有什么营养哟，吃了相当于白吃。