做菜有什么技巧？做菜技巧有哪些？

很多人对于在外就餐都是比较担心的，所以许多人就会自己学着在家做菜食用，然而做菜并不是一件非常容易的事情，而且许多人做菜好吃都是因为掌握了一些技巧，那么做菜有什么技巧？做菜的技巧具体有哪些？怎么样做菜才比较好吃？

1、做菜的技巧

失误一：太咸

刚开始学烹饪的时候放盐总是放不准，稍不留神就放多了。

(1)炒菜太咸

加水：很多人放多了盐后会想到要加水，但是加水后菜肴的香味会没有那么浓郁了，口感会大打折扣。

加糖：此时如果你加点白糖，会收获意想不到的效果。注意，一碗菜加糖不要超过两啤酒瓶盖，通常一啤酒瓶盖就可以了。

(2)熬得汤太咸

加量：此时加量并不是继续加肉炖，而是加一些其他容易熟的菜，比如豆腐、西红柿、青菜叶子等。

失误二：菜太辣

新手炒菜的时候由于对各种辣椒有多辣不是很清楚，炒了以后发现菜太辣了。

(1)解决办法

第一招加量，再取一些食材不放辣椒，炒熟后混合起来，分散菜的辣味。

第二招加醋，醋可以溶解辣味素，缓解辣味，但是会留下一点点酸味。

第三招加糖，不喜欢酸的朋友可以加糖。

失误三：太油腻

炒菜的时候油放的太多，吃起来菜过于油腻，不够爽口。

(2)解决办法

第一招加量：肉食过于油腻可以加蔬菜，比如炒肉的时候油放多了，可以加点四季豆或者长豆角。炖汤的时候过于油腻可以加点青菜叶子，或者土豆、萝卜。

第二招过滤油：装盘之前，先将菜放到锅边上，待油流到锅底去，然后取上层的菜装盘，底层的油就不要再淋到菜上了。

失误四：菜没熟

很多新手炒菜的时候，由于经验缺乏，菜切的大小不一，所以做出来的菜有生有熟。

(1)解决办法

挑出生的菜回锅，如果全部回锅炒，有部分菜会炒的太老了，颜色和口感都会下降，座椅可以选出较大块的，没熟的菜重新回锅炒，为了尽快炒熟，可以用刀先将大块的切小一点。

2、如何健康炒菜

1、裹层面糊再煎炸

煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。

另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热)，煎炸时间最好不要超过两分钟。

2、炒菜时加醋在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。

3、出锅前勾芡

做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。