蒸馒头用冷水还是热水？蒸馒头的技巧介绍

很多人喜欢在家自己尝试做馒头，而如何蒸馒头是一个大学问，如果没有掌握蒸馒头的技巧，可能会使馒头蒸不熟，或者是使馒头的底部出现类似死面的硬疙瘩等现象。那蒸馒头需要用冷水蒸还是热水蒸呢？蒸馒头有什么技巧呢？我们一起来了解一下。

1、用冷水好

很多人以为用热水或开水蒸馒头会蒸的快一些，但其实这并不存在着科学性。因为生冷的馒头如果突然遇到热气，就容易出现表面粘结的现象，这样容易导致馒头夹生、半生不熟的。没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵，从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象。

2、蒸时技巧

在蒸馒头的时候，如果发现面团似发非发的样子，可以在面团的中间挖个小洞，加入少量的白酒，10分钟左右后，面团就发了；在蒸馒头之前，如果在面粉里加入一点食盐，可以帮助促进面团的发酵；冬天温度过低，酵母菌的活性不高，这时可以在面粉里加点白糖，能促进发酵；馒头中如果碱放的过多，就容易导致蒸出来的馒头变黄，这时可以在蒸过馒头的水中加入适量的食醋，再蒸一次，可使馒头变软无咸味。

3、温馨提醒

其实蒸馒头的时候，也是可以用热水蒸的。如果是发酵好的馒头就可以热水蒸馒头，因为用冷水蒸发酵好的馒头的话，容易使馒头出现塌卧或皲裂的现象。