豆类蔬菜如何选购？购买常见豆类蔬菜要注意这些

豆类食物是生活中很常见的蔬菜食物，其种类丰富，不同的豆类是有差异的，在选购的时候也是非常重要的，因为豆类食物的质量，会影响其口感味道和营养价值，其实不同豆类的选购技巧很简单，掌握这些秘诀就可以轻松选购到优质的豆类蔬菜了。

1、豆类食物的选购

1.毛豆

现在上市的多为中、晚熟品种，一般来说晚熟的毛豆豆粒大，吃口糯性，所以立秋以后的毛豆比5-6月上市的好吃。现在上海春秋季栽培的毛豆，多以东北的“黑眼”豆为主(豆脐嫩时淡咖啡色，老熟时为黑色)，豆粒大，偏糯性。

新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。选购时，注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有无光泽。新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆。豆颜色应是绿或绿白色，上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已不宜作鲜豆食用了。

2.刀豆

选购时，应挑选色泽鲜绿，豆荚硬实，掰开时横断面可见荚果壁充实，豆粒与荚壁间没有空隙，撕扯两边筋丝很少。如果刀豆在贮存过程中表皮易出现褐斑，表示已老化，纤维化程度高，豆荚脱水，品质变劣。现在市场上有从北方来的新品种，该刀豆长约20厘米，扁扁的宽约2-3厘米，品质柔嫩，糯香可口。

3.豇豆

长豇豆肉质厚，荚嫩脆香。一般来说，豆荚白绿色比青绿色柔嫩。选购时，豆荚肉厚，质地硬，不显籽粒的为新鲜豇豆;若荚、籽分离，壳松软，则表示豇豆已老化，不易作菜食。选作泡菜用的豇豆则要求细而质地硬的豇豆品种。

这里特别要注意的是刀豆和扁豆中含有皂素和植物血凝素两种有毒物质，必须在高温下才能被破坏，烧熟煮透后，有毒蛋白质就失去毒性，可放心大胆食用，否则会引起呕吐、恶心、腹痛、头晕等毒性反应。

2、吃豇豆的注意事项

1、豇豆在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。

2、由于豇豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。

3、豇豆不宜生吃或夹生吃，烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透食用，否则容易发生中毒。

4、对豇豆过敏的人不宜食用。豇豆也有可能成为过敏原的，如果是对豇豆过敏的话，食用豇豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用豇豆。

相信大家看了上面的介绍后，对豆类食物的选购有了较深的了解，在菜场买菜购买这些豆类蔬菜的时候再也不用担心被卖菜的坑了，除了要知道豆类蔬菜的选购之外，还需要了解这些豆类食物的禁忌，以免食用时对健康带来不利的影响哦。