金丝卷的家常做法是什么？做金丝卷的技巧有哪些？

金丝卷是一种非常不错的面食食物，经过适当的烹饪加工之后不仅外观好看，而且味道迷人，口感独特，深受很多人的喜爱，但是要想做的好吃，也是需要方法和技巧的，正确的制作方法才能做出可口正宗的金丝卷，接下来就拉了解如何制作吧。

1、金丝卷的家常做法

1、将白色面团配料中的水与酵母混合均匀，再与面粉和糖混合，搓揉成光滑的面团。

2、将金丝面团配料中的地瓜泥、牛奶和酵母混合均匀，倒入面粉，揉搓成光滑的面团。将两块面团分别收入容器，加盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。

3、取出发酵好的两块面团，分别洒入少量干粉揉搓掉发酵产生的气体，揉光滑，收圆。

4、将地瓜面团擀成长约40厘米，宽约25厘米的方形面片;

5、在表面均匀地刷上一层油，并对折起来，对折后的表面再均匀地刷上油

6、将面团切成宽约0.3厘米的条状，并在切好的面条上也刷一层薄油防沾连。

7、将白面团擀开成长约30厘米，宽约15厘米的长方形面片，将地瓜面条展开铺在白面片上，

8、将白面团对折底边捏紧，滚圆成圆柱体，用手轻搓面团使之粗细均匀，将面团切成等份大小，放在铺垫好的蒸屉内，进行最后发酵约15分钟。

9、面团发酵后，锅中放入冷水，将蒸笼放在锅里，水沸腾后，用中大火蒸约15分钟，关火后3分钟开盖。

2、金丝卷的制作技巧

1、地瓜的品种不同，颜色也不一致(我选用的是本地红心地瓜)。熟制的方式不同，含水量也不相同，请视面团的软硬程度适当调整添加液体和干粉的用量。

2、在面条上刷油的目的是为了更容易地展开，并且不会沾住刀口，在成形后根根分明的效果明显。

3、地瓜细面条在切割展开后会有不等长或断裂等情况，无需担心，都可铺在白面团上，不会影响成品的效果。

过年发面蒸馒头，送上一道美丽又讨巧的面食，绵软的白色面皮内包裹着金灿灿的小“金条”，色彩分明的视觉效果，美貌又可口。

3、面粉的选购技巧

1、看面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

2、看发酵耐力

面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

3、看高的吸水量

面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

一名面粉质量检测化验员，经过多年的工作经验，总结出如何鉴别面粉的优劣六则，以便帮助大家识别面粉的优劣。

4、看色泽

走出面粉越白越好的误区，凡是符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色，若面粉呈雪白、惨白、或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂，而且可能越出使用标准。

5、辨精度

面粉不一定越白越好，凡符合国家标准的面粉，手感细腻、颗粒均匀。

6、闻气味。面粉要有自然浓有的麦香味，凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味，若面粉淡而无味或有化学药品的味道，则说明其中含有超标准的添加剂，或采用陈化粮加工而成。

7、品味道

吃的是营养和口感好的面粉，做出的食品有浓郁的麦香味，有嚼头、香甜不粘牙、更不牙糁，色泽纯正，蒸煮烤炸各有特色，营养丰富。

8、看价值

一分钱一分货，全国粮食市场上，同等级小麦价格基本相同，而加工厂的规模越大则成本越低。因此同一档次的面粉，一般在价格上差距不是很大，规模大的厂家面粉，一般在价格上较低，但一些小型加工厂采用陈化粮、高水分、低精度、添加化学成分的添加剂等手段来降低成本，低价进入市场，所以价格也是判断面粉质量的一个重要因素。

相信大家了解了金丝卷的做法后，对金丝卷有了全新的认识，但是制作金丝卷也有许多要注意的地方，按照上面的步骤可以制作而成，但是要想做好，也是需要方法和技巧的，因此上面介绍的制作步骤和技巧需要掌握，喜爱面食的不妨尝试下哦。