吃腐乳有哪些作用？吃腐乳致癌吗？

　　腐乳是我国独创的传统大豆发酵制品，有不少人都担心吃腐乳会致癌，不敢轻易尝试这一美味食物。但事实真的如此吗？答案是否定的，有实验研究表明，适量吃腐乳，不但不会致癌，反而还有治癌的功效。那么吃腐乳除了有治癌的功效，还有那些租用呢？下面我们一起来了解下腐乳的一些其它作用及不同吃法

1、吃腐乳不致癌反治癌

　　腐乳发酵时被撒上了很多盐，那么含有食盐的豆制品会不会致癌呢？盐多确实易导致高血压，也易致胃癌。

　　但日本人用白老鼠做过一个实验，给它注入一些致癌物质，同时给它们喂盐和相同盐量的豆酱——像腐乳一样的大豆发酵食品。后来发现，喂盐的老鼠确实患癌，而且血压也升高了。但喂了同样盐料的豆酱的老鼠，不但没有升高血压，对癌还有治疗作用。而且发酵的时间越长，癌症的医治效果越好。

2、吃腐乳还有这些作用

　　其实吃腐乳除了有抗癌功效，还有不少其他好处，如降低胆固醇，降血压等等。

　　1、降低胆固醇

　　腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

　　2、降血压

　　实验发现腐乳含有高活性的降血压肽。

　　3、降血脂

　　腐乳附着红色物质可降血脂。

　　4、预防骨质疏松

　　经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率降低。

　　5、预防老年痴呆

　　B族维生素增加由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效；维生素B1、尼克酸（又称烟酸）含量也高于一般的食品。

3、5种美味的腐乳吃法

　　做菜

　　腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中。

　　腌制

　　做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美。

　　火锅调料

　　腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味。

　　凉拌调味料

　　准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。

　　做“土汉堡”

　　将一小块腐乳抹在馒头片上，中间夹上其他材料，美味可口，营养也很丰富。