烟熏腊肉有什么危害？吃烟熏腊肉对身体坏处有哪些？

烟熏腊肉在生活中还是比较常见的，烟熏腊肉的肉质紧实，富有嚼劲，味道也很不错，受到许多人的欢迎，但是这种处理肉类的方式，可能会对身体健康造成不利影响，那么烟熏腊肉有什么危害？吃烟熏腊肉对身体坏处有哪些？下面为大家介绍。

1、烟熏腊肉有什么危害

威胁一、“危房”内熏腊肉

熏腊肉的地点安排在危房内，完全忽视了危房上“严禁入内、后果自负”的警告。一旦在某施工段、旧房屋等处有这样的警告，那么这种建筑具有很多不确定因素，随时可能坍塌，危及生命安全。而上文中也提到了市民排队熏腊肉，一旦房屋出现倒塌现象，伤及并非一个人。

威胁二、烟雾对人体和环境的影响

熏制腊肉首先采用了腌制的方式，然后将腌制好的腊肉放在厨房内受炉烟的熏烤，一般1个月左右就可以制成，而熏制出来的腊肉能度过晴、雨、雪、雾等多种天气，并且不招惹蚊虫，能久藏。但是这种制作工艺却会给环境和人体带来了危害。

1.污染环境

现代少有家庭会使用土灶台，所以才会出现扎堆熏制腊肉的现象。熏制腊肉时出现烟雾是导致空气污染的一个因素。

调料和木材燃烧时候会产生灰尘、二氧化硫、二氧化碳和一氧化碳等多种有害物质，虽然对大环境不会造成重大影响，但是却会对周边环境造成影响，加剧雾霾天气。而且2014年环境报告显示生活污染对雾霾的产生占有12%的因素。

2.烟雾环境危害呼吸道健康

有调查显示距离熏制腊肉的地点10米处PM2.5最浓，上文中我们提到市民扎堆熏腊肉，这也导致更多的人受到烟雾的伤害。

首先，烟雾中的粉尘会刺激呼吸道，加重呼吸道疾病的发生。

其次，熏制时出现的一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物和油脂燃烧产生的苯并芘、二恶英等都属于有害物质，增加人体患癌几率。

威胁三、熏肉和腌制肉对人体的危害

上文我们已经提到熏制腊肉的步骤是先腌制，然后再进行熏制，而这样导致了腊肉中的含有双重致癌物质。

1.盐含量高

为了避免食物变质腐败，腌制的时候必会加入很多盐。盐的摄入量过高，会导致人体患高血压或血压升高。

另外腌制食物在腌制过程中产生大量的亚硝酸盐，这也导致了人体患癌率增高。容易患食道癌等消化道癌症。

而使用盐腌制食物，会导致肉局部脱水，并抑制其中酶的活性，从而起储藏的目的。但是，这样也导致了肉中的B族维生素丧失，维生素C和烟酸含量几乎为零，而蛋白质同样也有损失。而在阳光、空气等外界因素的作用下，也会导致其中一些不饱和脂肪酸的氧化，丧失营养价值也容易导致人体缺乏维生素。

2.烟熏时产生多种致癌物质

烟熏是导致腊肉致癌的第二道工序，烟熏时候动物肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生多种致癌物质，如多环芳香烃、苯并芘、煤焦油等，这些有害物质一方面存在于烟雾中，而更多的会存在熏制肉的表面。经常食用会增加患癌几率。

所以，看似美味的熏制腊肉，但是对人体的危害却不容小觑。另外，即使购买熏制好的腊肉，也并不是任何人都可以食用的。

2、不宜吃腊肉的人群

1.孕妇

腊肉在腌制果过程中，会添加防腐剂，如果大量食用会影响胎儿的健康，而且腊肉中会含有大量的脂肪与盐分，孕妇食用过多易引起水肿，严重会导致孕期高血压，因此最好少吃或不吃。

2.儿童

腊肉偏咸，一般都含有大量的食盐，钠元素含量高，如果吸收过多，会增加肾脏的负担，由于儿童肾脏功能本身并未发育成熟，因此最好少吃富含食盐的腊肉。

3.高血压，心脏病患者

食用过量的高盐分腊肉，，血压容易上升，易增加血管疾病的出现，腊肉含有大量的饱和脂肪，属于高脂肪，高胆固醇饮食，摄入过量，会造成血管栓塞，引起血压波动，所以要少吃。

4.胃肠病患者

腊肉属于精致食物，不容易消化，而且腊肉许多都是露天售卖，容易积累灰尘，天气不好的时候，更容易发霉，如果烹饪不当，或者清洗不净，就很容易造成肠胃不适，特别是对本来就有胃肠疾病的人，吃腊肉更是会加重疾病。

5.痔疮，便秘患者

患有痔疮的人，如果过量的吃腊肉，则会导致摄入过量的盐分，容易增加痔静脉丛血压，加剧痔疮的疼痛和出血，而对于便秘人群来说，吃腊肉不好消化，更易加重便秘，增加排便难度。

6.肾脏病患者

肾脏不好的人，忌吃太咸的食物，过量的氯化钠积累在体外，会不能正常排出，导致水肿，会加重肾脏和心脏的负担。

7.肥胖患者

腊肉不肥不好吃，它属于高热量，高脂肪食物，肥胖的人多吃腊肉，无疑是雪上加霜，加重机体脂肪累积，肥胖情况会更加严重。