皮蛋上的松花是怎样形成的？皮蛋上为什么有花纹？

我们在食用皮蛋的时候，如果仔细观察的话，会发现皮蛋上面布满了松花，那这些松花是怎么形成的呢？皮蛋为什么会形成松花呢？但有些皮蛋并没有这些花纹，有花纹的皮蛋可以吃吗？

1、形成原因

蛋是由蛋白和蛋黄组成的，而组成蛋白的主要成分是蛋白质。皮蛋的制作过程中，需要进过碱性物质的浸制，在这一过程中，蛋白质会被分解成氨基酸，氨基酸可以和碱性物质反应生成氨基酸盐，这些氨基酸盐是不溶于蛋白，从而就会以一定的几何形状结晶出来，即形成了这种皮蛋上的松花，因此皮蛋也被称为松花蛋。

2、松花可食

有松花的皮蛋是可以食用的，因为松花是在制作过程中产生的，是属于一种氨基酸盐，对身体并不会造成什么伤害。但也因此导致皮蛋的碱性过大，所以，皮蛋不可多吃。如果在食用皮蛋的时候，加点食醋的话，不仅可以起到杀菌的作用，还能中和皮蛋中一部分的碱性，因此使皮蛋吃起来的口感更好。

3、温馨提醒

皮蛋不可多食，不仅仅是因为皮蛋的碱性过大，更因为皮蛋中含有一定量的铅，而铅食用过多的话，就容易导致中毒，所以皮蛋不可多食。即使是无铅皮蛋，其中也含有少量的铅。而小孩吃皮蛋的话，铅容易存留在小孩的肝、肺、肾等组织和红细胞中，还容易造成小孩体内骨骼、牙齿中钙的流失，最终会影响到小孩的发育，所以小孩更是需要少食皮蛋。