泥鳅和黄鳝的区别有哪些？泥鳅和黄鳝那个营养价值高？

泥鳅和黄鳝都是常见的水生食物，这两种食物的营养价值都很高，适当使用可以为人体带来很多的好处，但是也有许多需要注意的地方，饮食不当对健康也是非常不利的，不过泥鳅和鳝鱼也是不同的，那么泥鳅和黄鳝的区别有哪些？泥鳅和黄鳝那个营养价值高？下面就来详细了解泥鳅和鳝鱼的区别和营养价值吧。

1、品种不同

泥鳅：泥鳅属于鳅科，我国南方分布较多，北方不常见。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为“水中之参”。

黄鳝：鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼等。

2、体型不同

泥鳅：泥鳅。体为长圆柱形，尾部侧扁，口下位，呈马蹄形。口须5对，上颌3对，较大，下颌2对，一大一小。尾鳍圆形，鳞片细小，埋于皮下。体背及背侧灰黑色，并有黑色小斑点。体侧下半部白色或浅黄色。

黄鳝：体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。

3、营养成分不同

泥鳅：每100g泥鳅热量15.00大卡，碳水化合物2.90g，脂肪0.20g，蛋白质0.80g，纤维素0.50g，泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品

黄鳝：食部每100g含水分80g，蛋白质18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，钙38mg，磷150mg，铁1.6mg。益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿。

4、功效不同

泥鳅：泥鳅性平、味甘，入脾、肝经，具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。

黄鳝：祖国医学认为，黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

5、鳝鱼吃法大全

一、红烧黄鳝

原料：黄鳝500g，蒜子50g，葱2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉少许，盐，糖。

做法：

1.黄鳝宰杀洗净剁成寸短。

2.锅加油烧热，放入蒜子炒表面微黄；放葱姜炒出香味。

3.倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅。

二、黄鳝汤

原料：黄鳝1条，山药200g，胡萝卜50g，油，盐，葱，料酒25g，胡椒粉3g，香菜，香油。

做法：

1.黄鳝宰杀洗净，把黄鳝切一字花刀在切段。

2.锅中水烧开放入山药焯烫过凉。

3.再放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

4.炒锅倒油爆香葱姜；倒入鳝段翻炒。

5.加入料酒炒出香味，然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。

6.再加入胡萝卜和山药，继续炖煮10分钟，加入盐、胡椒粉调味。

7.加入香菜，鸡精；淋入香油。煮开关火。

三、干煸鳝段

原料：鲜活黄鳝500克、芹黄100克、郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。

做法：

1.选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、宽于头粗的丝。

2.芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。

3.炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。

4.移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。

四、清炖黄鳝

原料：鳝鱼1000克，猪油25克，芝麻油750克（约耗25克）鸡汤200克，味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜末等各适量。

做法：

1.鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。

2.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。

3.上笼用旺火蒸30分钟；另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

五、黄鳝粥

原料：黄鳝350g，大米80g，橄榄油，鱼露，鸡粉。

做法：

1.将大米浸泡3小时，倒入砂锅中。

2.煮至大米粘稠。放入姜丝。放入黄鳝，煮至断生。

3.倒入适量的橄榄油、鸡粉、鱼露，即可关火。

六、黄鳝啫啫煲

原料：黄鳝、姜、葱、蒜、胡椒粉、洋葱、辣椒（红，小）、红酒、酱油。

做法：

1.选用细小的新鲜黄鳝整条过热水去除其身上的膜就可。

2.姜片、葱条、蒜、胡椒、洋葱、辣椒等配料切好备用。

3.猛火加热瓦煲，将葱、蒜等配料用生油炒香。

4.加入黄鳝一起爆炒。

5.盖上煲盖，淋上少许红酒以去除腥味。

6.放进辣椒、果皮，加少许酱油继续爆炒。

7.黄鳝熟透后，马上熄火，趁热品尝。