《舌尖3》的这碗汤，痛风患者不宜喝

《舌尖上的中国》是很多人一直都非常期待的一档节目，主要是让大家了解各地的美食，不管是画面还是配音都是让人感觉非常舒服的，《舌尖3》的播出引起了很多人的关注，有网友发现《舌尖3》中有一集是说痛风患者可以喝鸡汤，这就让很多人难以理解，痛风患者能喝鸡汤吗？

1、痛风患者能喝鸡汤么？

第4集《养》中有个关于汤的故事：热心公益事业的广州女孩在工作之余，通过煲汤来调养身体，并摸索出一道适合年轻白领的汤。

这汤具有补中益气、滋阴养颜效果，汤品名为“花胶炖鸡汤”。

因为滋补，女孩认为“爸妈喝也很好”。

但是爸爸患有痛风，喝不了传统老火汤。

她通过将鸡腿去皮、去脂肪，并且炖煮不超过3小时的方式来降低嘌呤，改良汤品。

看到这里，不得不说故事的主人公是个孝顺的好孩子，如今能静下心来亲手给父母煲一碗汤的城市女孩，真的是“打着灯笼都难找”。

可惜的是，好心有时却办了错事！

这碗汤对于患有痛风的老爸，真的是“坑爹”啊。

痛风是由于嘌呤代谢紊乱及（或）尿酸排泄减少，尿酸盐沉积所导致的临床综合征（关于痛风的机制和危害，请移步痛风：由罕见病，变成了多发病！？）。

嘌呤是一种易溶于水的物质，肉类经过水煮后嘌呤可溶于汤内，所以肉汤中嘌呤的含量会相当高。

而且煮的时间越长嘌呤溶解于汤中越多，因此临床上并不推荐痛风患者喝这种慢火熬炖的荤汤。

虽然剧中的主人公贴心地将鸡腿去皮（这一点值得提倡，因为家禽的皮中嘌呤含量较高）、去脂肪（这种方法可以减少汤中脂类的含量，但对嘌呤减少有限），并且减少了熬汤的时间（其实3个小时也不少了），但这碗汤中的嘌呤含量依旧很高。

对于患有“痛风”的老爸，喝一口都是负担。

另外，除了“肉汤”是痛风患者的禁忌外，含嘌呤较高的动物内脏、海鲜、酒、豆制品等痛风患者均不宜食用。

其实这碗汤的故事还是可以有另外一个相对合理的版本，那就是利用嘌呤溶于水这个特点，把煮过鸡肉的汤弃掉，使得鸡肉中的嘌呤大大减少。

老爸在痛风控制好的基础上吃上一点这样的鸡肉，这样既成全了女儿的孝心，又可减少痛风的发作的风险。

那么，痛风患者应该如何进行生活方式的调节呢？

《2016中国痛风诊疗指南》有推荐：

(1)限酒；

(2)减少高嘌呤食物的摄入；

(3)防止剧烈运动或突然受凉；

(4)减少富含果糖饮料的摄入；

(5)大量饮水(每日2000ml以上)；

(6)控制体重；

(7)增加新鲜蔬菜的摄入；

(8)规律饮食和作息；

(9)规律运动；

(10)禁烟

最后多提一句，痛风患者除了生活方式的调节，仍需前往医院请专科医生进行系统的检查及必要的药物治疗。

2、食用调料的方法

(1)油

痛风每天的食用油量应在25～30克，这样才能促进营养均衡，提高机体功能，改善营养状况。

日常做菜时，可以用喝汤的白瓷勺来衡量，两勺半差不多就是25～30克的量。也可以用限油匙来掌握用油量，常见限油匙有5毫升的、15毫升的等（约为5g、15g）。

(2)盐

盐既不含嘌呤，也不含热量，从这两方面来说，高尿酸或痛风是可以同其他人一样食用的。

但很多痛风都伴随着肥胖和高血压，这种情况下应限制盐的用量，一般可参照高血压的用盐量，每天不超过5克即可，约一啤酒盖的量。如果觉得食物味道太淡，做菜时可通过加葱、姜、蒜等调料来提味。

(3)酱

大部分酱油是用黄豆酿制的，经过制备过程，酱油中所含的嘌呤并不高，而且是植物性嘌呤，所以高尿酸、痛风需要考虑的是酱油中的「隐性盐」问题。

根据《中国食物成分表》，6～10克酱油的含钠量与1克盐相当，如果酱油摄入过多也就相当于盐摄入过量了。

(4)醋

醋虽然是酸的，但这跟尿酸没什么关系，痛风也是可以放心食用的。

当然，也不要相信那些「所谓的保健醋」。很多说法认为醋有降血脂、降胆固醇、降血压、软化血管、预防冠心病的功能，并且可以维持体内的酸碱平衡。

其实醋中绝大部分是水，除水以外的主要成分是醋酸，醋酸是一种常见的有机酸，在体内代谢后转变为二氧化碳和水排出体外，所以，并无上述功能。

至于提到醋中所含的其他物质，大部分都可以从普通食物中找到，而醋中则含量甚微，再加上食用量很少，所以谈不上作用。

醋虽然好，但是也不建议过量食用，通常以每天5～20毫升为宜。

(5)鸡精

鸡精的嘌呤含量较高，痛风病友要少吃或尽量不吃

首先说一下鸡精所含的成分。根据《鸡精调味料行业标准》可知，鸡精调味料通常是由味精、增味核苷酸、有机酸盐、糖以及香辛料等制成，有些还含有鸡味香精、酵母提取成分。

不建议痛风吃鸡精的原因有二：

鸡精中核苷酸的最终代谢物就是尿酸，食用过多鸡精会影响尿酸控制，甚至加重痛风病情；

鸡精本身所含的盐分较高，对痛风患者，尤其是合并高血压、肾功能不全的痛风患者尤其不利。

发酵豆制品调料

豆豉、腐乳、豆酱等都是发酵的豆制品，通常是用黄豆或黄豆制品经发酵而成。

虽黄豆中嘌呤含量较高，但因为是植物性嘌呤也不用过于顾虑。但是豆豉、腐乳中盐分通常很高。食用时还是应注意把握好量。