排骨怎么炖好吃？用高压锅怎么炖排骨？

排骨除了红烧，还能炖汤，一般的肉类炖汤的营养价值更高，所以，在秋冬时节需要补身体的时候，大多数人都会用肉炖汤来食补。排骨是炖汤常用的肉类，那么排骨怎么炖好吃呢？用高压锅怎么炖排骨？

1、高压锅炖排骨的方法

第一步：准备一只排骨，花生，黑木耳，当归，红枣和姜。

第二步：清洗排骨切块，之后煮一锅水沸水将排骨块去血水去腥。

第三步：在高压锅中放入排骨块，加水，姜，花生，黑木耳，当归炖。

第四步：高压锅气阀上汽后四十分后就可以关火了。

第五步：将盐，花椒和胡椒放入锅中，调味即可。

2、高压锅炖排骨的好处

高压锅炖排骨首先就是很方便，让美味和保健效果可以更加轻松的被获得。但是除了方便外，高压锅炖排骨还有更多的药用价值。排骨本身是甘温性的食物，可以补血。用高压锅炖排骨后，所有的营养价值都会被锁在锅子中。高压锅炖排骨还可以养血润肠，改善大便干燥等问题。高压锅炖排骨可以散寒止痛，改善人体的血虚问题。高压锅炖排骨方便又可以帮助家人改善身体状态，所以如果家中有高压锅的，不妨尝试用它炖排骨来试试。

3、高压锅怎么用

（1）盛物勿超量是很重要的一点。锅内压力产生时，几乎没有安全缓冲空间。继续加热，压力随之增高，引起爆炸。按厂家说明书要求，锅内食物不能超过总容积的2/3，但我认为最好不超过1/2最好。

（2）每次加盖之前，都要细心检查锅盖中心排气孔是否畅通。如对光看不到亮，吹气也不畅，肯定堵塞了，一定要排除堵塞之后才能加盖。加盖后，较科学的方法是先不加限压阀，待加热排出锅内冷空气后，以中心孔均匀冒热气为标准，再及时加上限压阀。

（3）加限压阀之前，同样要检查限压阀上的疏气孔。方法可用嘴对着大孔吹气，分流疏气孔畅通会冒气。若堵塞，可用细铁丝捅通之后再用。特别高压锅煮豆类、稀饭、排骨海带汤。因锅内高压产生的泡沫容易堵死中心孔和限压阀疏气孔。

（4）煮物开始用大火，上气后改用小火。使用高压锅时，不要偷懒。有的人喜欢一边用高压锅煮食物，人却很长时间远离厨房，对使用中的高压锅状态不了解，难免出事。

4、高压锅炖汤有营养吗

高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差异：

（1）温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间。

（2）由于压力高，烹调速度快，烹调时间只是常压烹调的1/3，其中除了升温和降温时间之外，真正处于高压的时间并不长。

（3）密闭，排气之后，不再与外界空气接触，有一定的真空度。这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。

a.食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都是不怕煮的，无论高压还是常压，损失都可以忽略。

b.维生素C相当怕热，但无论哪种加热方式，维生素C都会损失。而且人们摄入维生素C的主要来源是蔬菜、水果，这些食物很少选择高压锅来烹调，粮食豆类中压根就没有维生素C，所以无需顾虑。

c.五谷杂粮、鸡鸭鱼肉中B族维生素含量都很丰富。用高压锅来烹调B族维生素的食品，从100度升高到110度，固然增加了损失，但时间从常温下的90分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会造成维生素损失的增加。同时，由于锅体完全密闭，避免接触过多氧气，又减少了因氧化造成的损失，对于保存抗氧化成分如多酚类物质是非常有利的。