冬季的饮食少不了就是吃一些滋补的肉类,其中最常吃的肉类就是羊肉,羊肉是一种温性的肉食,在寒冷的冬季吃羊肉能滋补身体,还能帮助低于疾病。羊肉的种类有很多,它主要是和羊的品种有关,那么,冬季吃什么羊肉好呢?一起来看看吧!。
现在市面上的羊肉主要有两种,一种是绵羊肉,一种是山羊肉,那么,二者到底有哪些区别呢?主要有以下4个方面:
1、从口感上来说
绵羊肉肉质更软嫩,而山羊肉更有弹性。
2、从营养成分上来说
绵羊肉的脂肪含量相对多一些,而山羊肉的蛋白质含量相对多一些,从而导致了口感上的区别。
3、从气味上来说
山羊肉有明显的膻味,而绵羊肉的膻味会淡的多。主要是由于山羊肉脂肪中含有一种叫做4-甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
4、从烹调方式上来说
绵羊肉适合炒菜、涮羊肉;山羊肉适合清炖、红烧、烧烤等。
我们知道了绵羊肉与山羊肉的区别,在选购的时候该如何鉴别呢?小编总结了三个比较实用的小技巧:
相对来说,绵羊肉颜色更鲜红、红里透白,山羊肉则为暗红色。
绵羊肉摸起来很软,可以用手抠进去,而且有黏手的感觉;而山羊肉紧致,很难用手抠进去,没有黏手的感觉。
膻味大小要看羊的品种、年龄、性别以及生长环境。相对来说山羊的膻味重一些,老的公羊膻味更重。
1.羊肉忌用铜器煮,因为羊肉为高蛋白食物,两者共煮时,会产生某些有毒物质,危害人体健康。
2.羊肉忌与醋同食,因为羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。
3.羊肉忌与西瓜同食因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。
4.羊肉忌与茶同食因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。
5.羊肉不宜与南瓜同食因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。
6.羊肉性温,为了避免上火,在烹调羊肉时也应少放辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
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