甲鱼的家常做法有哪些？哪些人群不宜吃甲鱼？

  甲鱼是一种营养价值比较高的水产品，虽然它叫甲鱼，但是它不属于鱼类，而且属于鳖科动物，甲鱼不仅属于高蛋白质食物，而且在中医当中对治疗一些疾病有显著的效果，特别适合给一些结核病、心脑血管疾病的朋友们食用，不过甲在食用甲鱼的时候还是要注意一些事项，因此甲鱼性寒，所以不适合给孕妇们食用。

一、甲鱼怎么做

（一）冰糖甲鱼

材料：甲鱼750克，红酱油30克，葱结1个，冰糖75克，姜片3片，熟猪油65克，绍酒25克，花生油35克，精盐2克

做法：

1.甲鱼开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用2.炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块(肚朝下)，烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。

3.待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油(35克)，再加盖焖20分钟左右。

3.焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油(25克)，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油(5克)，晃锅即成。

（二）红烧甲鱼

材料：甲鱼1条、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量

做法：

1.葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。

2.五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。

3.把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。

4.锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。

5.下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。

6.加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。

（三）乌鸡炖甲鱼

材料：甲鱼500克、乌骨鸡1000克、盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、大葱25克

做法：

1.将甲鱼宰杀、清洗干净，然后用沸水焯，出水后洗净。

2.乌鸡洗净宰成块，用沸水焯去血水。

3.锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

（四）甲鱼炖烧鹅

材料：甲鱼一只、烧鹅、笋片、香菇、葱段、姜片各适量、盐、鸡精、胡椒粉少许。

做法：

1.甲鱼宰杀剁成块焯水洗净，烧鹅也剁成块。

2.将葱铺在砂锅中，将烧鹅铺在上面，加上适量的水，上火烧开。等出香味时再将甲鱼和配料放入。

3.用小火炖至甲鱼酥烂时，加调料调好味，即可食用。

二、不宜吃甲鱼人群

1、肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。

2、失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。虽然它具有滋阴益肾的功效，但是甲鱼性味咸寒，有着较强的通血络、散瘀块作用，因而有一定堕胎之弊，尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。

3、肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。脾胃虚弱的人，更不能多吃，否则往往使入不思饮食，肚腹胀满，甚至引起腹泻。

4、幼儿要少食甲鱼。甲鱼属于高蛋白质滋补品，儿童脾胃娇嫩，在食用时则有可能导致孩子消化不良，加重脾胃的负担，因此要少食。