广式腊肉的做法 广式腊肉怎么炒好吃？

　　我们都知道，川菜比较有名的特点就是辣，而广式菜和它恰恰相反，广式菜品一般以甜味为主。广式腊肉就带有微甜的味道，吃起来很鲜美可口，它能和很多菜一起搭配烹饪，为菜肴增添很多独特的色彩。那么，广式腊肉怎么做呢？广式腊肉怎么炒好吃呢？

1、五香广式腊肉

　　第一步：准备600克左右五花肉，基本调料以及八角，花椒，桂皮和姜丝。

　　第二步：将五花肉清洗之后加入白酒放置一段时间。

　　第三步：将糖，盐，姜丝，老抽，生抽，八角，花椒放入到肉中。

　　第四步：腌制超过十二个小时。

　　第五步：之后将肉取出串绳子挂起来晒上十天。

2、正宗广式腊肉

　　第一步：将冰糖装入盘中，加入些盐和老抽，调匀后放入些调味汁。

　　第二步：之后加入花椒，大料后搅拌均匀，最后放入清洗干净的五花肉。

　　第三步：最后放入姜葱之后，倒入白酒，将盆盖上保鲜膜后冷藏大概两天时间。

　　第四步：每过半天时间将肉上下翻动下后让味道均匀入味。

　　第五步：将肉腌制时间完成后，串上绳子晾晒两周即可。

3、广式腊肉的美味吃法

　　（1）豆角炒腊肉

　　准备好豆角、腊肉、青葱、蒜瓣、鸡精、米酒等食材；豆角切成丝，放入煮沸的淡盐水中焯烫3分钟，捞出用水冲凉备用。腊肉整块入锅蒸20分钟，取出冷却后改刀成片。起油锅煸香蒜瓣，下腊肉略炒，调入适量米酒，加入豆角丝一起翻炒，起锅前加入盐和鸡精调味，放入青葱段即可。

　　（2）芦笋炒腊肉

　　准备好腊肉、芦笋、清水、黄酒、葱姜蒜、干辣椒、盐、糖等食材。腊肉切大块加清水，黄酒，葱姜入蒸锅蒸半个小时。芦笋切段焯水后过凉水备用。蒸好的腊肉切片，葱姜切末，蒜切片，干辣椒切小段。锅内热油，下入干辣椒，葱姜蒜炒出香味。下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒，下入焯好的芦笋翻炒均匀，加入少许盐糖调味后炒匀出锅制作完成。

　　（3）芦蒿炒腊肉

　　准备好芦蒿、腊肉、干辣椒、姜蒜、鸡精、糖、盐等食材。腊肉洗净后，放入锅内煮10分钟后，捞出切片。这样可以有效减低一些腊肉的咸度。锅中放油烧至七成热，将姜、蒜末、干辣椒段放入爆香。将腊肉倒入锅中翻炒，腊肉本身水分比较少，为了不让它太干，所以加入大约100毫升清水煮沸。当腊肉在锅中小火闷煮至水干且完全透明时，盛出待用。这个时候腊肉就油润多了。锅中留底油烧至七成热，将芦蒿下入锅中，大火快炒2分钟。将炒好的腊肉倒入锅内，加少许盐、糖、鸡精，翻炒均匀，即可。

　　（4）腊肉炒蒜薹

　　准备好腊肉和蒜薹。腊肉洗净、隔水蒸熟、稍凉斜切成片。蒜薹去头尾、洗净、掰成小段。热锅、下腊肉中火煸出香出油、再下蒜薹一起翻炒。最后调味、起锅装盘。